Lapin à la St Feuillien et aux pain d'épices.

Après le poulet au vin, façon Philippe... voici une recette de lapin que j'ai inventée il y a quelques années, à je ne sais plus quelle occasion. Je n'ai, malheureusement, aucune photo pour l'illustrer.
Ce qu'il vous faut:

Un beau lapin, sans abats, coupé en morceaux. 1 échalote et 1 gousse d'ail. De la moutarde forte, un peu d'huile d'olive, 1 noix de beurre. 200 grs de lardons fumés. 6 grosses tranches de pain d'épices. 75 cl de bière St Feuillien.1/2 pot de gelée de groseilles. 1 pt boîte de raisins secs. Sel et poivre du moulin.

Comment on fait:

Peler et hacher finement l'échalote. Peler, ôter le germe central, et hacher l'ail.
Faire chauffer un mélange beurre/huile dans une poêle pour y faire colorer les morceaux de lapin. Saler et poivrer à discrétion.
Réserver sur une grande assiette.
Dans la poêle qui a servi à colorer le lapin, faire blondir l'ail et l'échalote, en grattant bien le fond de la poêle pour y récupérer les sucs du lapin.
Verser 1/3 de la bière dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'ail et l' échalote. Placer la casserole sur un feu moyen. Laisser chauffer.
Pendant ce temps, tartiner généreusement le lapin et le pain d'épices de moutarde.
Remettre le lapin dans la casserole avec la bière. Disposer les tranches de pain d'épices par dessus le tout.
Couvrir et laisser chauffer 5 min. à feu doux.
Ajouter le reste de bière et les raisins.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 1/2 h à 2 h.
Dès la cuisson terminée, retirer, à l'aide d'une écumoire, les morceaux de lapin de la préparation.
Ecraser finement, à la fourchette, le pain d' épices dans la casserole. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si utile.
Frire les lardons à la poêle et les ajouter, avec la gelée de groseilles, à la préparation. Bien mélanger.
Replacer le lapin dans la sauce et laisser reposer une nuit.

Pour servir:

Chauffer à feu très doux, en mélangeant de temps en temps, et accompagner de pommes de terre à la vapeur, persillées à volonté.

Voilà! Bon appétit! J'espère que ce lapin vous plaira. Perso, quand je fais cette recette, les invités lèchent leurs assiettes... au sens littéral du terme!