Poulet au vin, façon Philippe.

Bon! La construction de ce châlet... cela m'a donné faim,moi!
Je vous propose une recette que j'ai créée il y a quelques années. Mon épouse revenait d'une visite chez le dentiste et ne pouvait manger d'aliments trop durs. Nous avons mangé ce plat le jour même, mais pour le savourer pleinement, il vaut mieux le préparer la veille.
Les ingrédients:
1 poulet de +/- 1,3 kg., 1 bouteille de bon vin rouge, 25 cl. de vin blanc, 1 pt verre de cognac (facultatif), 1 oignon moyen, 2 gousses d'ail, 2 pt boîtes de concentré de tomates, 1 c.à.c. de thym et 1 de romarin secs, 2 feuilles de laurier, 4 tranches de lard fumé de +/- 1 cm d'épaisseur, 1 boîte de champignons de Paris entiers, sel, poivre, mélange d'épices pour volailles, sucre fin, maizena express, beurre, 2 c.à.s. d'huile d'olive.

Réalisation:

Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un mélange beurre/huile, dans une cocotte. Ajouter les herbes séchées. Mélanger à l'aide d'une spatule de bois. Ajouter les vins.
 
Laisser chauffer doucement, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, assaisonner le poulet avec les épices à volailles, à l'intérieur et à l'extérieur.

Dès que les vins ont atteints une petite ébullition, y plonger le poulet. Ajouter alors le concentré de tomates et le laurier, couvrir et laisser cuire +/- 1h30 (le poulet doit être bien cuit!) à feu doux. Piquer le poulet à la fourchette 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
Pendant ce temps, couper le lard en lardons de +/- 1 cm de côté.

Dans une poële à hauts bords, les faire caraméliser dans le sucre fin. (Cette étape est très importante; le sucre enlèvera l'acidité du vin et des tomates!)

Une fois les lardons caramelisés,réserver.

Le poulet est (bien) cuit? Le sortir de la préparation et le laisser refroidir sur une planche à découper. Oter le laurier. Epaissir la sauce avec le Maïzena express (Elle doit être onctueuse) et y ajouter les lardons et les champignons égouttés.

Séparer les os et la peau de la chair du poulet. Ne garder que la chair, en petits morceaux.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre si utile. Incorporer la chair du poulet à la préparation et mélanger avec une spatule de bois. Laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain, réchauffer à feu très doux, en mélangeant de temps à autre. Juste avant de servir, verser le cognac dans la préparation bien chaude et flamber. (Facultatif.)


Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes croquettes.